Se Schnytlikem v kuchyni

You are currently browsing the archives for Listopad, 2009.

Žampionový koláč

Momentálně frčím na houbové vlně. Může za to především větší než malé množství žampionů, které přivezla skorotchýně z místní žampionárny. Jedním z osvědčených způsobů jejich zpracování je žampionový koláč. Stejně jako u jiných slaných koláčů není jeho příprava nic složitého a dá se konzumovat i studený druhý den.

Suroviny:
500g žampionů (ty hnědé jsou chuťově výraznější)
3 cibule
hrst sekané petržele
hrst sekané pažitky
200ml smetany
4 vejce
máslo
křehké těsto
sůl, pepř, mletý kmín

Postup:
Troubu roztopíme na 200°C a předpečeme křehké těsto. Teplotu snížíme na 160°C.
Na másle orestujeme rozpůlené/rozčtvrcené žampiony, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Přemístíme do mísy a necháme vychladnout. Na proužky pokrájenou cibuli také orestujeme, necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme k žampionům a smícháme s pažitkou a petrželkou. V extra míse důkladně rozmícháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme. Přlijeme k žampionům a promícháme. Směsí naplníme předpečený korpus a pečeme cca 40minut.

Posted 7 years, 11 months ago at 14.27.

1 comment

Balsamico čočka s křupavými bramborovými kostičkami

Tak na tomhle jídle ujíždíme od léta. Minimálně jednou za čtrnáct dní se nám objevuje na talíři. Fakt. Až tak moc je to dobrý, že nám vůbec nebylo trapné podávat něco tak „obyčejného“ jako je čočka při extra speciální seznamovací večeři pro babičky a dědečky. A je to až tak moc dobrý, že i největší nepojídač brambor, kterého jsem kdy v životě potkala, brambory vyžaduje a dává jim přednost před masovou „přílohou“ ;-)

Suroviny:
balsamico čočka
150g čočky Beluga*
1 cibule
1 řapík celeru
1 větší mrkev
1 stroužek česneku
1 lžíce hořčice (plnotučná, dijonská)
olej
sůl, pepř
po 4 větvičkách rozmarýnu a tymiánu
250 ml drůbežího vývaru
cca 250ml bílého vína/vermutu dle chuti
kvalitní balsamico ocet (množství dle chuťových preferencí – my dáváme hodně ;-))

pečené brambory
500g brambor (typ A)
sádlo, sůl

masová příloha :-)
2 kuřecí prsa
6 lístků šalvěje
6 plátků pancetty

Postup:
V neosolené vodě uvaříme černou čočku do poloměkka, slijeme a dáme stranou.
Cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky a lehce osmahneme na oleji. Zalijeme vínem a vývarem a krátce povaříme. Přidáme hořčici a balsamico. Zredukujeme na polovinu, přidáme čočku, bylinky a provaříme. Dochutíme solí,pepřem a odstraníme větvičky bylin.
Troubu rozehřejeme na 220°C. Brambory pokrájíme na kostičky. V troubě necháme rozehřát pekáč s dostatečným množstvím sádla (asi 2 lžíce), přidáme brambory a pečeme téměř bez dozoru cca 30minut (prostě dokud nebudou zlatavé a křupavé). Cedník vyložíme papírovou utěrkou, vsypeme do něj bramborové kostičky a po odstranění přebytečného tuku lehce osolíme.
Kuřecí prsa osušíme. Každé rozřízneme na tři rovnoměrné díly, přiložíme lístek šalvěje a obalíme plátkem pancetty. Spíchneme párátkem a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Snížíme teplotu, přiklopíme poklicí a necháme asi 5minut podusit.
Na talíře nabereme čočku, zasypeme bramborem a navrch položíme kuřecí kousky. Podáváme s bílým vínem.

*beluga je hůř k dostání, místo ní lze použít francouzská zelená z oblasti Le Puy, která už bývá k dostání lépe (běžná čočka je taková blátivka)

Toto je převzatá, jen lehce upravená, verze receptu z knihy: „DAS PERFEKTE DINNER – Die Sieger menüs“, vgs Egmont/tv VOX www.vgs.de

Posted 7 years, 11 months ago at 20.04.

12 comments