Se Schnytlikem v kuchyni

You are currently browsing the Projedený památníček category.

Na otočku do Kodaně…

Jsem totálně vyšťavená, ale absolutně spokojená, nadšená, nemůže mě rozhodit vůbec nic a na téhle vlně se povezu asi ještě dlouho. Včera u nás byl Ježíšek a vzal nás včera na oběd do Kodaně. Prý, že Noma má pro nás volný stůl! Po třech letech čekání, marných pokusů o rezervaci, jsme se dočkali.

Vstávali jsme v pět ráno, po šesté vyrazili na letiště, v deset byli v Kodani, ve dvanáct v restauraci, po čtvrté zase venku, kolem šesté na letišti, doma v jedenáct. Trochu hektické, přiznávám, ale stálo to fakt za každou dánskou korunu…

Jak celý oběd probíhá už detailně popsal pan Cuketka, líp bych to nenapsala, tak se ani nebudu snažit. Svoje nadšení popsat neumím, to byste mne museli vidět. I teď, když koukám na ty rozmazaný fotky a pročítám menu, mám pusu plnou slin a usmívám se, jak sluníčko na hnoji.

Dáme si tedy malou tapetáž…

Nordic coconut – vydlabanou bramboru vyfocenou nemám, ale to obrovská vydlabaná brambora, s malým otvorem na koprové brčko a naplněná teplou polévkou, která v chuti připomínala citonovou trávu, ale prý to byl kopr. Kopr? Já ale přeci nejím kopr! Vypila a ještě si chtěla přidat.

Malt flatbread and juniper – větve sladového chleba zasypané drceným jalovcem, crème fraîche. Nepřipavený Koblížek byl trochu v šoku, když viděl sousedy pojídat dekorace :)

Moss and cep – dutohlávka sobí v prachu z hřibů. Crispy pork skin and black currant –  prasečí kůžička s tenkou vrtsvou černorybízového želéBlue mussel and celery – z celé mísy jen dvě mušle jedlé. Prudce jedlé, včetne spodní lastury!Cheese cookie, rocket and stems – oplatka ze švédského sýru, pomořanka přímořská. Parádní, jak Koblížek říká, hupka.Potato and duck livers – hnízdo křupavých bramborových vlasů, plněných kachními játry, zasypané prachem z hlívy máčkové. Koblížkův favorit.Caramelized milk and cod liver – karamelizovaný mléčný škraloup a tresčí játra. Umíte si představit, že něco tak hnusnýho, jako škraloup z mléka se dá upravit do velmi poživatelného stavu? Do včerejška bych to nikomu nevěřila.Dried carrot and sorrel – nad březovým dřevem sušená mrkev měla konzistenci rozinky, popel ze sena trochu štiplavý, šťovíkové pyré kyselé. Mně chutnalo moc, hlavně ten popel, Koblížek by si nepřidal.

Pickeled and smoked quail egg – nakládáné křepelčí vajíčko uzené na slámě.

Sorrel leave and cricket paste – mech už jsme měli, tak zvládneme i sladkou pastu z cvrčků, kyselý šťovík i petrželovou ledovou tříšť.

Leek and cod roe – grilovaný pórek s tresčími jikrami, neurazil, ale nijak zvlášť neoslovil ani jednoho z nás.Tak to byla smršť jednohubek. To hlavní nás terpve čekalo.

Čerstvý teplý kváskový chléb s čerstvým máslem s podmáslím, sádlo s křupavými mini škvarky.

Fresh milk curd and blueberry preserves –  tvaroh pod vrstvou marmelády z lesních borůvek a citronovým tymiánem. Razor clam and parsley, Dill and horseradish – mušle obalená petrřelovým želé, křenový sníh, šťáva z ústřic a koprový olej. Že nejím kopr je všeobecně známé. Ale že se tenhle chod stane mým favoritem, to bych teda fakt nečekala. Dried scallops and beech nuts, Biodynamic grains and watercress – přes noc sušené tetoučké plátky jakubek, čtyři druhy namočeného zrní, pasta z potočnice, šťáva z mušlí. Mňáááám!

Beets and plums – pečená žervená řepa, 5dní v soli fermentované švestky, fenyklová šťáva, semínka koriandru…. Vonělo to, chutnalo a já snědla dřív než jsem zapla foťák :)

Oyster from Limfjorden, Gooseberry and buttermilk – ústřice já nejraději jen tak, ale tyhle minutku pošírované, s trochou podmáslí….. Hmmmm, hmmmm….

Cauliflover and pine, Cream and horseradish – prostě starý dobrý květák, krásně přičmoudlý, trochu vůně jehličí…. Klidně bych si dala ke štědré večeři.Pike perch and cabbages, Verbena and dill – candát v kapustě a jiném zelí, zelená omáčka ze sporýše a kopru. Zase kopr, ale fakt dobrý, ještě zvážím, zda ho nevezmu na milost :)Wild duck and pear, Kale and beech leaves – droboulinké prso divoké kachny, bukové listí, kapusta, hruškové „chipsy“, pošírovaná hruška a LOVECKÝ nůž :) Ještě se do vás něco vejde? Ano, teď je na řadě dezert.

Brown cheese and sloe berries – sýrová a trnková zmrzlivová kolečka, sice nikde žádná čokoláda, ale dobré to bylo.

Potatoes and plums – slazená bramborová kaše, krém ze švestkových jadérek a švestka. Tohle mi teda nechutnalo a to ani trochu. Ostatně mne nechutnají ani švestkové bramborové knedlíky. Víc bych ocenila mech, cvrčky nebo křepelčí jajka :D
Koblížek byl nadšen. Prý jako od babičky :)Čtyřhodinový maraton báječného jídla a vína jsme zakončili kávou z french pressu a trochou místní pálenky, vydali se pěšo k metru, rozjímali a slíbili si, že znova vyčíhneme nějaký volný stůl. I kdyby to mělo být zase za tři roky. Díky, Ježíšku!

Posted 4 years, 3 months ago at 14.41.

5 comments

Amarouny k večeři

Nudíte se? Pořiďte si medvídka mývala.

Nudíte se a máte hlad? Zajeďte si na amarouny. A když amarouny k večeři, tak jedině od Juana Amadora v restauraci Amador (El Bulli je dost z ruky, navíc mají málo stolů).

A cože jsem to měla nedávno k večeři?
Nebyly to rybičky, skoro rybičky či indulona. Na obrázku z minulé hádanky se objevil první chod Micro Menu (tapas) Cabrales/Kdoule/Jogurt

Přiznávám bez mučení, že jsem po prvním soustu začala váhat, zda zrovna tahle restaurace je to pravé místo k naší malé soukromé oslavě. Jogurtovo-sýrové „pufíky“ a kdoulové želé v tubičce byla velice zvláštní, ne zrovna chutná záležitost (ti podivní červi v pozadí jsou okořeněné kešu oříšky, které jsme dostali k zakousnutí k aperitivu, společně s mandlemi a vynikajícími olivami).

Ančovička/Hruška/Křen tahle minijednohubka, kterou jen ti nejodvážnější slupnou rovnou z jehly (poseroutkové jako schnytlik a Koblížek si ji musí nejprve ochmatat), mi zvedla náladu, protože mi chutnala :-)

Dehydrované Chorizo/Eukalyptový med/Máta. Parádní pochoutka pro milovníky popcornu! Sušené napufované chorizo ve slaďoučké, lehce „větrové“ glazuře je geniální. Na radu obsluhy otevřeme jednu stranu papírové lodičky a sypeme rovnou do úst. Co spadne za košili, vylovíme před spaním :-)


Kachní játra/Červená řepa. Kombinace navinulé marinované řepy a sladké paštičky mne dostala a chtěla bych ještě a víc a úplně nejvíc. Prostě exploze na jazyku. Nejen chuťová. Dám půl království za „práskací“ krystalky! (Neznáte náhodou někdo výrobce té cukrovinky?)

„Strammer Max“ 2009. Variace na jedno z oblíbených, jak bych to řekla, poopičkových?, jídel – topinky se šunkou a vejcem. Křepelčí vajíčko ukryté v toastové oplatce, šunkou si můžete přiťuknout a dát ji na ex (bylo jí ukrutně málo).

„Oyster of Langen“ V puse požužláme v tekutém dusíku smažené listí a v zápětí si do ní vložíme jednosoustovou porci čehosi rosolovitého, skrytého pod bělostnou pěnou. Konzistence i chuť ústřici nápadně připomínají, ale ústřice to není (chuť snad dodává to zelené lupení). „Křoví“ z parmezánu je už jen chutnou dekorací.

Jehněčí krkovička/Kouř/Rebarbora. Ne nadarmo se říká, že to nejlepší nakonec. Tapas menu uzavírající kouřem ovoněné jemné jehněčí maso se báječně doplnilo s „oběšenci“ z marinované rebarbory obalené ve směsi pepře a cukru. Efektní a chutné. (Pokud někdo máte tip na výrobu voňavého, bílého kouře a znáte bezpečný způsob, jak ho zavřít do skleničky, sem s ním!)

Mražené Gazpacho s Marinovanou Bretonskou Sardinkou a Oro De Andalucia je prvním opravdickým chodem aktuálního menu Collection/Spring/2009. Okamžitě jsem se do sardinky s gazpachovou zmrzlinou zamilovala. Vrátila mne ve vzpomínkách o mnoho let zpět, do dob, kdy jsem chodívala „vypomáhat“ babičce do obchodu a užírala jí tam rybí salát. Byl takový kysele pikantní, červený a mohla jsem ho jíst na kila. (Pokud se pídíte po zlatě z Andalusie stejně jako já, tak je to ta tenoučká oplatka pod zmrzkou.)

Virtuální chřest s Krevetou a Hořčicí. Je to chřest nebo není? Tak trochu ano i ne. V podstatě to byla lahodná chřestová polévka vyztužená do chřestového tvaru. Sloupky se stříškou v sobě ukrývají hořčičnou omáčku a to celé doplněno o silný, chřestem ochucený bujón ve zkumavce. Ispirace na příští chřestovou sezonu?

Rouget Barbet se Špenátem, Mučenkou a Kávou. Filátko z parmice v parádní kondici a sametový špenátový protlak si mne získaly. Méně mne už bobani z marakuji a kávy a co byl ten bílý prášek v pozadí se mne neptejte. Nevím, nemám zdání, ale vím, že mi to nechutnalo.


Platýz s lanýžem, topinamburem a telecím brzlíkem. Co dodat? Na talíři spousta dobrých věcí, vzájemně se doplňujících v symfonii chutí. Ovšem mým favoritem byl jednoznačně part pod taktovkou brzlíku.

Holoubě s Řapíkatým Celerem, Zeleným Jablkem a Vlašskými Ořechy. Snad na jazyku se rozplývajíci plátek masa v jemné celerovo-smetanové omáčce se chuťově zajímavými kostičkami celerovo-jablečného rosolu. Neochutnala jsem, takže jen tlumočím Koblihova slova. Vypadalo to ale lákavě :-)

Kobe/Tokyo/Leon se Soubise, Černým Česnekem a Sojou.
Na prvním obrázku je tataráček ze slavného plemene Kobe (tiše závidím životní standard teď již snědené krávy). Na druhém delikátní svíčková. Obojí výborné a těžko se rozhodnout, čeho bych si dala pořádný nášup.

Pina Colada 2009. Kombinaci ananasu a kokosu opravdu nemám ráda, ale takhle mě docela bavila, ačkoli to bylo spíš různou texturou než chutí samotnou. Dezert o třech dějstvích uzavírá kolekci pro Jaro 2009, ale ještě zdaleka nejsme u konce.

Pequeñas Locuras čili pár blbinek na závěr. Znalci jazyka španělského ráči prominout neumělý překlad, který však zcela vystihuje podstatu věci :-)
Iced Kalamansi s Jogurtem, Cukrová Vata s Mučenkou, Čokoláda s Karamelem (zprava, horní řada). Barevné kostičky v dolní řadě: Bílá čokoláda/Křen/Červená Řepa, Arašídové Máslo/Karamel – můj velký oblíbenec, Jahody/Jogurt, Olivy/Tmavý Chléb.

GIn Tonic 2009 byl luxusní tečkou na závěr. Osvěžil a spláchnul ohromné množství pozřeného jídla a vzhledem k malému množství obsaženého alkoholu byl vhodný i pro řidiče.

Ač zpočátku na pochybách, nakonec se ukázalo, že si Mistr Amarounů Amador ty svoje mišelíny zaslouží a že dokáže pobavit nejen chuťové buňky. A jestli to příští rok zas nevyjde v El Bulli, tak se sem rozhodně vrátíme.

Posted 7 years, 9 months ago at 21.43.

11 comments