Suroviny:
100g zelené čočky (Le Puy)
2 lžíce olivového oleje
4 cibule
1 granátové jablko
čerstvý kozí sýr (žervé)
1 lžička mleté skořice
1 lžíce římského kmínu
mleté chili papričky dle chuti
sůl
2 lžíce nasekané máty
bageta či jiné bílé pečivo, třeba domácí houstičky

Postup:
Čočku propláchneme a na mírném plameni uvaříme do měkka - cca 30minut, ke konci vaření osolíme. Slijeme a necháme vychladnout. V pánvi rozehřejeme olej, na kterém zkaramelizujeme na proužky pokrájenou cibuli. Přidáme koření a lehce opečeme, aby se uvolnilo aroma. Stáhneme z ohně, vmícháme čočku a mátu.

Bagetu nakrájíme na plátky, potřeme kozím sýrem, poklademe čočkou a ozdobíme zrníčky granátového jablka. Čerstvý kozí sýr můžeme zaměnit drobivou fetou a připravit si tak salát a pečivo jen přikusovat.

Suroviny:
250g medvědího česneku
200g žampionů
1 cibule
250g ricotty
200ml smetany
125g mozzarelly
8 plátků lasagní
2 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
Na lžíci rozehřátého másla necháme lehce zavadnout listy česneku, osolíme. Na zbylém másle a oleji krátce orestujeme proužky cibule a plátky žampionů. Osolíme a opepříme dle chuti. V misce smícháme ricottu se smetanou, přidáme směs žampionů a cibule.

Do zapékací nádoby nalijeme dvě lžíce smetanové omáčky (bez hub), vložíme dva plátky lasagní. Dále postupujeme: omáčka → těstoviny → medvědí česnek → těstoviny → omáčka → těstoviny → omáčka. Na závěr zasypeme natrhanou mozzarellou. Pečeme při 180°C cca 30 minut (nebo dle návodu na krabici lasagní).

Původní recept najdete zde

Suroviny

Rebarborové pyré
500g oloupané a očištěné rebarbory

Cupcakes
150g vychlazeného rebarborového pyré
200g hladké mouky
200g cukru
50g změklého másla
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

Máslový krém ke zdobení (lze vynechat)
50g másla (změklé, ale ne rozpuštěné)
50g rebarborového pyré
150g moučkového cukru (ev. více)

Postup:
Začneme přípravou pyré. Rebarboru nakrájíme na kousky a důkladně rozmixujeme. Na mírném plameni zredukujeme na méně než polovinu - potřebujeme získat 200g. Necháme vychladnout. Pyré si můžeme připravit den předem.

Troubu předehřejeme na 170°C, muffinovou formu vyložíme košíčky. Do misky prosijeme mouku, prdopeč a sůl. Promícháme. Ve větší míse utřeme máslo s cukrem, vmícháme postupně vejce a pyré, vanilkový extrakt. Postupně vmísíme suché přísady. Těsto rozdělíme do formiček a pečeme cca 20 minut. Necháme 5 minut odpočinout ve formě, pak přendáme na mřížku a necháme vychladnout úplně. Zdobíme krémem. A nebo taky ne, než jsem se dnes stačila rozkoukat polovina báboviček zmizela.

V době pečení si připravíme máslový krém k ozdobení. Máslo utřeme s cukrem. Přidáme pyré. Konzistenci upravíme dle potřeby cukrem.

Do nedávné doby jsem si myslela, že nikdo nemůže být v jídle vybíravější než já. Óóóó, jak jsem se mýlila. Pořídili jsme si totiž s mužem mládě, které nejí jen tak něco. Do úst nevezme hovězí, pohrdá vepřovým i drůbežím masem, ale takovou klobásku tu si dá tuze rád. K mé velké radosti bere na milost jako zdroj bílkovin alespoň luštěniny. Tudíž na talíři střídáme balsamico čočku, klasickou čočku na kyselo, několik luštěninových polévek a placiček či karbanátků. Dnes vám představím jednu z mnoha oblíbených variací.

Suroviny:
placičky
250g červených fazolí (vařených či z konzervy)
1 vejce
100 g sladkých brambor
2 jarní cibulky
4 lžíce hladké mouky
palec zázvoru
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička prášku do pečiva
hrst jemně nasekaného koriandru (nebo petržele)
sůl
slunečnicový olej

jogurtová omáčka
250g bílého plnotučného jogurtu
1/2 salátové okurky (oloupaná, zbavená semínek, nastrouhaná)
1 lžička mletého římského kmínu
hrst jemně posekané máty
sůl

Postup:
Nejprve si připravíme jogurtovou omáčku - tj. všechny ingredientce smícháme a dáme chladit.

Dále nastrouháme zázvor a spolu s kořením zlehka orestujeme na lžíci oleje. Přidáme nahrubo strouhanou sladkou bramboru, necháme změkknout - cca 5minut a pak zchladit.

V mezičase rozmixujeme fazole s vejcem, smíchame mouku s práškem do pečiva, přidáme nasekanou cibulku, vychladlou směs brambor a koření a čerstvý koriandr nebo petržel. Vzniklá směs je poměrně hustá, ale lepivá, proto je tvarování placiček snazší pomocí dvou lžic.

Smažíme ve středně rozehřátém oleji, z každé strany zhruba pět minut. Lehce vychladlé podáváme se salátem a jogurtovou omáčkou.

Během té obludně dlouhé odmlky se mnoho věcí událo a změnilo. Tak jen stručně. Ze slečny se stala paní, k jednomu dítku přibylo druhé a za nedlouho bude s námi ještě jeden kousek. Asi si dovedete představit ten cirkus ;-)

Nebudu slibovat hory ani doly. Jediné co mohu slíbit, jsou kratší intervaly mezi jednotlivými příspěvky.
Doufám, že zde čas od času potkám “staré známé” a třeba i nějaké nové!

Přeji krásné jarní dny a těším se na brzkou shledanou!

Vánoční svátky přesně takové, jaké si přejete a nový rok plný skvělých zážitků bez nehod (nejen kulinářských)

přeje vaše Schnytlik

Momentálně frčím na houbové vlně. Může za to především větší než malé množství žampionů, které přivezla skorotchýně z místní žampionárny. Jedním z osvědčených způsobů jejich zpracování je žampionový koláč. Stejně jako u jiných slaných koláčů není jeho příprava nic složitého a dá se konzumovat i studený druhý den.

Suroviny:
500g žampionů (ty hnědé jsou chuťově výraznější)
3 cibule
hrst sekané petržele
hrst sekané pažitky
200ml smetany
4 vejce
máslo
křehké těsto
sůl, pepř, mletý kmín

Postup:
Troubu roztopíme na 200°C a předpečeme křehké těsto. Teplotu snížíme na 160°C.
Na másle orestujeme rozpůlené/rozčtvrcené žampiony, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Přemístíme do mísy a necháme vychladnout. Na proužky pokrájenou cibuli také orestujeme, necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme k žampionům a smícháme s pažitkou a petrželkou. V extra míse důkladně rozmícháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme. Přlijeme k žampionům a promícháme. Směsí naplníme předpečený korpus a pečeme cca 40minut.

Tak na tomhle jídle ujíždíme od léta. Minimálně jednou za čtrnáct dní se nám objevuje na talíři. Fakt. Až tak moc je to dobrý, že nám vůbec nebylo trapné podávat něco tak “obyčejného” jako je čočka při extra speciální seznamovací večeři pro babičky a dědečky. A je to až tak moc dobrý, že i největší nepojídač brambor, kterého jsem kdy v životě potkala, brambory vyžaduje a dává jim přednost před masovou “přílohou” ;-)

Suroviny:
balsamico čočka
150g čočky Beluga*
1 cibule
1 řapík celeru
1 větší mrkev
1 stroužek česneku
1 lžíce hořčice (plnotučná, dijonská)
olej
sůl, pepř
po 4 větvičkách rozmarýnu a tymiánu
250 ml drůbežího vývaru
cca 250ml bílého vína/vermutu dle chuti
kvalitní balsamico ocet (množství dle chuťových preferencí - my dáváme hodně ;-))

pečené brambory
500g brambor (typ A)
sádlo, sůl

masová příloha :-)
2 kuřecí prsa
6 lístků šalvěje
6 plátků pancetty

Postup:
V neosolené vodě uvaříme černou čočku do poloměkka, slijeme a dáme stranou.
Cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky a lehce osmahneme na oleji. Zalijeme vínem a vývarem a krátce povaříme. Přidáme hořčici a balsamico. Zredukujeme na polovinu, přidáme čočku, bylinky a provaříme. Dochutíme solí,pepřem a odstraníme větvičky bylin.
Troubu rozehřejeme na 220°C. Brambory pokrájíme na kostičky. V troubě necháme rozehřát pekáč s dostatečným množstvím sádla (asi 2 lžíce), přidáme brambory a pečeme téměř bez dozoru cca 30minut (prostě dokud nebudou zlatavé a křupavé). Cedník vyložíme papírovou utěrkou, vsypeme do něj bramborové kostičky a po odstranění přebytečného tuku lehce osolíme.
Kuřecí prsa osušíme. Každé rozřízneme na tři rovnoměrné díly, přiložíme lístek šalvěje a obalíme plátkem pancetty. Spíchneme párátkem a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Snížíme teplotu, přiklopíme poklicí a necháme asi 5minut podusit.
Na talíře nabereme čočku, zasypeme bramborem a navrch položíme kuřecí kousky. Podáváme s bílým vínem.

*beluga je hůř k dostání, místo ní lze použít francouzská zelená z oblasti Le Puy, která už bývá k dostání lépe (běžná čočka je taková blátivka) 

Toto je převzatá, jen lehce upravená, verze receptu z knihy: “DAS PERFEKTE DINNER - Die Sieger menüs”, vgs Egmont/tv VOX www.vgs.de

U někoho už dýňová sezóna skončila, u nás je ještě v plném proudu. Prostě jsem si dýně nahrabala do zásoby a pořád mám ještě kam sáhnout a do mrazáku to není ;-) Mám nahrabané nejen krásně veliké kousky, kterými lze slušně nakrmit i osm strávníků. Nasyslila jsem si i menší kousky, které vypadají krásně jako dekorace na stole, ale především se hodí na plnění a pečení. Tradiční masová náplň sice dýním taky sluší, nicméně dýňová variace na plněné papriky moje strávníky, teda především mne, moc neohromí. Tyhle malé oranžové krasavice přímo křičí po něčem méně obvyklém, ale neméně chutném :) 

Suroviny:
5 malých dýní (mandarin)
150g směsi hub (čerstvé hříbky, lišky, žampiony)
100g quinoi (uvařit dle návodu)
20g slaniny (jen pro masožravce)
1 menší cibule
100ml bílého vína
100ml crème fraîche
sůl, pepř, mletý kmín (dle chuti)
hrst sekané petrželky
strouhaný sýr (trochu více aroma rozhodně není na škodu)
olej, máslo

Postup:
Troubu rozehřejeme na 160°C. Dýním uřežeme vršky se stopkou tak, aby nám vznikly pěkné pokličky, a očistíme od semínek a vláken. Lehce vnitřky osolíme. Quinou připravíme dle návodu. 
Na másle a oleji orestujeme slaninu, jemně krájenou cibuli, hrubě sekané houby, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Podlijeme vínem a dusíme do polozměknutí. Odstavíme z ohně, vmícháme crème fraîche a sekanou petržel. Přidáme quinou a vzniklou směsí plníme dýně. Každý kousek lehce potřeme olejem a dáme na cca 30minut péct - odkryté. Poté pod dýňové pokličky přidáme strouhaný sýr, zvýšíme teplotu v troubě na 180°C a zapečeme. 
PS: Velice masožravá skorotchýně byla nadšená i z bezslaninové verze ;-)
 

… s pralinkovou náplní je ten úplně nejvíc nejčokoládovější čokoládový koláč, který se mi dostal pod ruku. Je dokonce tak čokoládový, že se čokoládě budu po nějakou dobu vyhýbat (minimálně do zítřejšího rána). Recept na něj jsem si vypůjčila u protinožců, protože takovýhle skvost bych prostě nevymyslela. A protože vím, že se mezi vámi najde spousta milovníků čokolády a všeho z ní, tak se s vámi podělím o neumělý překlad receptu.
Zdoroj: www.gourmettraveler.com.au

Suroviny:
na těsto
200g hladké mouky
60g moučkového cukru
30g holandského kakaa
100g másla
2 žloutky 
na pralinkovou náplň
150g celých lískových oříšků, pražených a oloupaných
175g třtinového cukru
300ml smetany ke šlehání
400g mléčné čokolády, nasekané
na polevu
200g hořké čokolády, nasekané 
200ml smetany ke šlehání

Postup:
Začneme těstem. Důkladně promícháme sypké suroviny, poté zapracujeme máslo a nakonec žloutky. Zabalíme do sáčku a necháme hodinku odpočinout v lednici. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyválíme na cca 3mm a vložíme do koláčové formy. Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme 8-10minut. Poté odstraníme těžítko (použila jsem hrnec) a papír a pečeme dalších 8-10minut. Mezitím si připravíme pralinkovou náplň. Na olejem vytřený pekáč nasypeme lískáče a zalijeme je horkým tmavým karamelem. Ten připravíme tak, že v menším hrnci rozpustíme cukr se 60ml vody a následně vaříme cca 5minut - do ztmavnutí, aĺe nepřipálit!. Pralinkovou směs (ořechy a karamel) necháme prochladnout a následně rozmixujeme. V hrnci přivedeme k mírnému varu 300ml smetany, plotýnku vypneme a vsypeme mléčnou čokoládu. Směs vymícháme do hladka a přidáme 2/3 pralinkové směsi. Náplň vlijeme do připraveného korpusu a dáme do chladu na cca 2hodiny. Na závěr si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme, přidáme hořkou čokoládu a umícháme do hladka. Nalijeme na pralinkovou náplň, dáme na 45minut až hodinu do lednice, aby poleva lehce zatuhla. Poté krájíme nahřátým nožem a sypeme/zdobíme zbytkem pralinkové směsi.