Se Schnytlikem v kuchyni

Jelení paštika s pistáciemi a sušenými brusinkami

K podzimu neodmyslitelně patří zvěřina. Jelení, srnčí, divočák… Nedávno jsem se patlala s jelením Welligtonem pro návštěvu, zbylo mi dobré půlkilo odřezků a přemýšlela, co s tím. Na guláš málo, na paštiku akorát :)

Suroviny:
na paštiku:
450g jeleního masa
450g vepřové kýty
200g jemně uzeného špeku
200ml portského vína
30 kuliček jalovce
1 lžíce soli
mletý pepř
4 snítky tymiánu
50g sušených brusinek
100g sekaných pistácií
schwarzwaldská šunka na vyložení formy

na kompot:
2 velká jablka
1 šalotka
2 lžíce vinného octa
1 lžíce cukru
několik kuliček jalovce
snítka tymiánu
200ml portského vína
sůl, pepř

Postup:
Brusinky pokrájíme a naložíme alespoň na hodinu do portského vína. Umeleme si maso a špek, prosolíme, okořeníme drceným jalovcem a pepřem, přidáme naložené brusinky spolu s portským, sekané pistácie, tymián. Vše pořádně promícháme. Bude to fuška, takže klidně využijte domácí techniky a mezitím si předehřejte troubu na 150ºC. Formu na pečení chleba vyskádejte tenkými plátky šunky tak, aby část plandala přes okraj, naplňte masovou směsí, pěkně ji přitlačte a překryjte plandajícími plátky šunky.

Formu zvrchu obalte alobalem, vložte do vyššího pekáčku. Do pekáče nalijte asi 3cm vroucí vody a šup do trouby na 1 a ¾ hodiny. Poté vyndejte, nechte trochu zchladnout a pak zatižte dvěma až třemi konzervami fazolí či rajčat a nechte vychladnout. Poté společně se závažím dejte odpočívat přes noc do lednice. Paštiku vyndáme z lednice zhruba hodinu před podáváním.

Příprava kompotu je jednoduchá: jablíčka nakrájíme na cca 1cm velké kostičky, šalotku najemno, vhodíme do rendlíku spolu s ostatními surovinami a necháme pomalu vařit, dokud nedosáhneme kýžené konzistence – cca 30minut.

Čoko-pomerančový pavouk čili muffin

Halloween se blíží a s ním i nezbytně nutná příprava. Obstarat řádný kostým, protože na tu „veledůležitou“ sousedskou party nemůžu jen tak přijít v zástěře a koštětem v ruce. I když… Možná by to i stačilo ;) Vydlabat dýni. A taky pořešit, co dostanou případní koledníci, ale tak, abychom to snědli i my, když žádní nedorazí. Hmmm, hmmm, muffiny nepohrdneme nikdo, s čokoládovo-pomerančovou příchutí se krásně hodí do podzimní nálady a několik pěkných pavoučků určitě příjde k chuti i koledníkům.

Suroviny:
těsto:
1 a ¾ šálku hladké mouky
¾ šálku třtinového cukru
1 lžička vinného kamene
1 lžička jedlé sody
¼ šálku kakaa
¼ lžičky mleté vanilky (nebo ½ vanilkového extraktu)
špetka soli
2 vejce
¼ šálku oleje
1 šálek pomerančového džusu

poleva:
100g hořké čokolády (cca 60%)
50ml smetany ke šlehání
kůra z jednoho pomeranče

k ozdobení:
šňůra z lékořice, čokoládové zdobení, cukrové perličky, bílá čokoláda nebo mandle
Poznámka: šálkem se rozumí americká měrná jednotka. Vzhledem k tomu, že často peču s dětmi, je to tak snazší.

Postup:
Den předem si připravíme polevu. Čokoládu nasekáme na kousky, dáme do mísy. V rendlíku si ohřejeme smetanu, nevaříme! Horkou smetanou zalijeme čokoládu, mícháme metličkou dokud se čokoláda nerozpustí. Vmícháme strouhanou pomerančovou kůru. Necháme vychladnout, překryjeme folií a necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne.

V den D předehřejeme troubu na 180°C. V jedné míse promícháme sypké přísady, v druhé rozšleháme vejce s olejem a džusem, spojíme. Těsto rozdělíme do muffinových forem vyložených košíčky. Plníme z poloviny, těsto vyjde na 18 muffinů. Pečeme cca 20minut. Necháme vychladnout.

Vychladlé muffiny potřeme ganache. Pokud ztuhla moc, můžete trochu přihrát ve vodní lázni či mikrovlnce, ale zas ne moc, ať nemáte pavouky stejně ušmudlaný jako já. Ano, pospíchat se nevyplácí a pracovat se řvoucím kojencem v náručí taky moc nejde. Posypeme čokoládovým zdobením, nainstalujeme oči, kusadla a hlavně pavoučí nohy!

Je dost strašidelný?

Mrkvová polévka s červenou čočkou

Tak se nám ten podzim pěkně vybarvuje. Žluté, oranžové, červené listí se na nás valí ze všech stran, jeden by ho mohl vidlema přehazovat. Ranní mlhy a mrazíky! A všetečné dotazy. Mami, was machst du da? Mamiii, was machst du? Maaamiii! No co asi, škrabkám přední sklo, abych vás, hadi zvědaví, mohla odvést do instituce. Pro zahřátí a obalení nervů si se mnou můžete dát krásně oranžovou, lehce nasládlou, rychlou, vydatnou a děsně dobrou krémovou mrkvovou polévku.

Suroviny:
4 větší mrkve
1 cibule
50g červené čočky
½l zeleninového vývaru nebo vody
½l mrkvové šťávy
1 lžíce másla
několik snítek oregana nebo majoránky

Postup:
Na másle zpěníme cibuli, přidáme na špalíčky pokrájenou mrkev, lehce orestujeme. Přidáme propláchnutou červenou čočku, zalijeme vývarem a mrkvovou šťávou, vložíme bylinky a na mírném plameni vaříme cca 30minut – dokud nezměkne mrkev. Bylinky vyjmeme, rozmixujeme, ev. dosolíme a podáváme.

Hovězí svíčková s omáčkou ze švestkového vína

Koblížek má trochu zvláštní vkus, co se televizních programů týče. Je-li doma, rád sleduje „Das perfekte Dinner“. Nebývá to moc často, tak proti tomu moc nenamítám a stejně se furt točím kolem dětí, tak ono je fakt celkem jedno, co v bedně běží. Kdysi dávno tam shlédl následující recept a že to prostě musím uvařit nebo to uvaří on. Sice jsem si nejprve ťukala na čelo, proč ke steaku ze svíčkové mám patlat jakousi omáčku, ale pořád to bylo přijatelnější, než kdybych do kuchyně pustila Koblížka.

A tak se stalo, že jsem jídlo uvařila a …. Ano, zabydlelo se u nás. Omáčky dělám dvojnásobné množství, než je uvedeno v receptu, protože té není nikdy dost a milý Koblížek ji v podstatě pije.

Suroviny:
5 plátků hovězí svíčkové asi 4cm vysoké
300 ml švestkového vína (např. Choya Original)
½ lžičky semen koriandru
½ lžičky římského kmínu
½ lžičky pískavice
½ lžičky pepře
½ lžičky hořčičného semínka
½ lžičky kardamomu
½ lžičky chili
1 lžička kurkumy
1 vanilkový lusk (nebo ½ lžičky mleté vanilky)
300 ml smetany
200 ml kokosového mléka
1 lžíce oleje, nejlépe kokosového

Postup:
Předehřejeme si troubu na 100°C. Maso opečeme na pánvi, z každé strany 2-3minuty, přendáme na rošt a dáme „odpočívat“ do trouby na cca 50 minut. Do pánve s výpekem vlijeme víno, zredukujeme na polovic, vsypeme v hmoždíři nadrcené koření, přidáme rozpůlený vanilkový lusk, zalijeme kokosovým mlékem a smetanou. Na mírném plameni zredukujeme na cca polovinu objemu, abychom dosáhli krémové konzistence. V prostoji si připravíme přílohu: dušenou rýži či kuskus a něco zeleného, třeba na másle orestovaný mini chřest nebo cukrový hrášek. Na závěr omáčku slijeme přes jemné sítko do omáčkovníku, na talíře rozdělíme přílohu, zeleninu, maso a zalijeme omáčkou. Mořem omáčky :) Dobrou chuť.

Dýňové muffiny s ovesnými vločkami a šalvějí

Kdo se celé léto těšil na příchod podzimu, ať zvedne ruku. Kdo se těšil na dýně, dá ruku dolů, vyhrne si rukávy, obleče zástěru a začne loupat dýni. Ten kdo má chuť na sladké, nechá si ji zajít. Dnes budeme péct muffiny slané. Tyhle se hodí ke snídani, svačině nebo kliďánko místo knedlíku třeba ke zvěřinovému guláši.

Suroviny:
1 šálek hladké mouky
½ šálku ovesných vloček
1 lžička soli
1 lžička prášku do pečiva
1 lžíčka jedlé sody
1 lžíce jemně sekané čerstvé šalvěje
1½ hrnku dýňového pyré
1 vejce
3 lžíce oleje
1 lžíce octa

Postup:
Dýni očistíme, oloupeme, nakrájíme na kostky a s trochou vody podusíme do změknutí. Necháme vychladnout, rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme. Rozehřejeme troubu na 175ºC, formu na muffiny vymažeme máslem či vyložíme papírovými košíčky. V míse promícháme suché suroviny spolu s šalvějí. Do vychladlého pyré vmícháme vejce, olej, ocet, směs přidáme k suchým surovinám. Promícháme, aby se spojily, ale ne moc, aby výsledné muffiny nebyly tuhoni. Těsto rozdělíme do připravené formy a pečeme cca 30 minut.