Se Schnytlikem v kuchyni

Čokoládové hvězdičky s růžovým pepřem

Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
Die Weihnachtszeit beginnt.
Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
Der Nikolaus kommt bestimmt.

A už je to tu. První adventní neděle. Hodiny tikají, stoupá panika a napětí, všude hromady lidí, stres… Nemáte to rádi? Já taky ne. Minimálně do půli února mne nikdo neuvidí poblíž civilizace, kromě nákupu nejnutnějších potravin. Panice a předvánočnímu shonu nepodléhám. Dárky jsou už nakoupené – sláva internetu :), cukroví napečené a krom zabalení dárků a uvaření štědré večeře už do konce roku nemusím nic. Vůbec nic :) Snad jen dát kopýtka hore, nalít si šálek svařeného vína, pustit si s dětmi koledy a spořádat napečené sušenky.

Dnes mám pro vás jeden recept na cukroví spíše pro dospělé. Čokoláda, muškátový oříšek, pomeranč, zase čokoláda a růžový pepř, který svou jemnou sladkou pikantností dá sušenkám docela jiný rozměr.

Převzato od Angie

Suroviny:
310g špaldové mouky
½ lžičky prášku do pečiva
50g kakaa
100g moučkového cukru
špetka soli
pár strouhnutí muškátového oříšku
1 lžička pomerančové kůry
150g másla
50g marzipánu
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
200g bílé čokolády
růžový pepř

Postup:
Ve velké míse smíchejte mouku, prdopeč, kakao, sůl, cukr, muškátový oříšek a pomerančovou kůru. Přidejte kostky másla, marzipánu, vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte kompaktní těsto, zabalte do folie a nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Ale klidně i přes noc. Alespoň půl hodiny před pečením si vyndejte těsto z lednice, aby lehce povolilo a lépe se s ním pracovalo. Rozehřejte troubu na 180°C/160ºC horkovzduch. Těsto rozválejte na cca 3mm silný plát mezi dvěma vrstvami potravinářské folie, nebude se lepit ani trhat, vykrajujte hvězdičky, komety, divou zvěř, jak je libo. Pečte na plechu vyloženém papírem cca 12minut – platí pro hvězdy o průměru 5cm. Vyndejte, nechte zchladnout. Mezitím si ve vodné lázni rozpusťte bílou čokoládu. Vychladlé sušenky v ní namáčejte a posypte několika zrnky růžového pepře. Až budete mít pocit, že máte dostatečný počet pikantních kousků, uvolněte pracovní plochu dětem a nechte je vytvořit jejich vlastní kreace třeba s oříšky, barevným sypáním, fantazii se meze nekladou. Vy si nalijte nějaké dobré pití, vemte si knížku nebo jen pozorujte cvrkot dětí. Zpomalte, uvolněte se, nenechte se vystresovat.

Krásný advent všem!

Posted 5 years, 11 months ago at 15.53.

Add a comment

Jelení paštika s pistáciemi a sušenými brusinkami

K podzimu neodmyslitelně patří zvěřina. Jelení, srnčí, divočák… Nedávno jsem se patlala s jelením Welligtonem pro návštěvu, zbylo mi dobré půlkilo odřezků a přemýšlela, co s tím. Na guláš málo, na paštiku akorát :)

Suroviny:
na paštiku:
450g jeleního masa
450g vepřové kýty
200g jemně uzeného špeku
200ml portského vína
30 kuliček jalovce
1 lžíce soli
mletý pepř
4 snítky tymiánu
50g sušených brusinek
100g sekaných pistácií
schwarzwaldská šunka na vyložení formy

na kompot:
2 velká jablka
1 šalotka
2 lžíce vinného octa
1 lžíce cukru
několik kuliček jalovce
snítka tymiánu
200ml portského vína
sůl, pepř

Postup:
Brusinky pokrájíme a naložíme alespoň na hodinu do portského vína. Umeleme si maso a špek, prosolíme, okořeníme drceným jalovcem a pepřem, přidáme naložené brusinky spolu s portským, sekané pistácie, tymián. Vše pořádně promícháme. Bude to fuška, takže klidně využijte domácí techniky a mezitím si předehřejte troubu na 150ºC. Formu na pečení chleba vyskádejte tenkými plátky šunky tak, aby část plandala přes okraj, naplňte masovou směsí, pěkně ji přitlačte a překryjte plandajícími plátky šunky.

Formu zvrchu obalte alobalem, vložte do vyššího pekáčku. Do pekáče nalijte asi 3cm vroucí vody a šup do trouby na 1 a ¾ hodiny. Poté vyndejte, nechte trochu zchladnout a pak zatižte dvěma až třemi konzervami fazolí či rajčat a nechte vychladnout. Poté společně se závažím dejte odpočívat přes noc do lednice. Paštiku vyndáme z lednice zhruba hodinu před podáváním.

Příprava kompotu je jednoduchá: jablíčka nakrájíme na cca 1cm velké kostičky, šalotku najemno, vhodíme do rendlíku spolu s ostatními surovinami a necháme pomalu vařit, dokud nedosáhneme kýžené konzistence – cca 30minut.

Posted 6 years ago at 10.41.

Add a comment

Čoko-pomerančový pavouk čili muffin

Halloween se blíží a s ním i nezbytně nutná příprava. Obstarat řádný kostým, protože na tu „veledůležitou“ sousedskou party nemůžu jen tak přijít v zástěře a koštětem v ruce. I když… Možná by to i stačilo ;) Vydlabat dýni. A taky pořešit, co dostanou případní koledníci, ale tak, abychom to snědli i my, když žádní nedorazí. Hmmm, hmmm, muffiny nepohrdneme nikdo, s čokoládovo-pomerančovou příchutí se krásně hodí do podzimní nálady a několik pěkných pavoučků určitě příjde k chuti i koledníkům.

Suroviny:
těsto:
1 a ¾ šálku hladké mouky
¾ šálku třtinového cukru
1 lžička vinného kamene
1 lžička jedlé sody
¼ šálku kakaa
¼ lžičky mleté vanilky (nebo ½ vanilkového extraktu)
špetka soli
2 vejce
¼ šálku oleje
1 šálek pomerančového džusu

poleva:
100g hořké čokolády (cca 60%)
50ml smetany ke šlehání
kůra z jednoho pomeranče

k ozdobení:
šňůra z lékořice, čokoládové zdobení, cukrové perličky, bílá čokoláda nebo mandle
Poznámka: šálkem se rozumí americká měrná jednotka. Vzhledem k tomu, že často peču s dětmi, je to tak snazší.

Postup:
Den předem si připravíme polevu. Čokoládu nasekáme na kousky, dáme do mísy. V rendlíku si ohřejeme smetanu, nevaříme! Horkou smetanou zalijeme čokoládu, mícháme metličkou dokud se čokoláda nerozpustí. Vmícháme strouhanou pomerančovou kůru. Necháme vychladnout, překryjeme folií a necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne.

V den D předehřejeme troubu na 180°C. V jedné míse promícháme sypké přísady, v druhé rozšleháme vejce s olejem a džusem, spojíme. Těsto rozdělíme do muffinových forem vyložených košíčky. Plníme z poloviny, těsto vyjde na 18 muffinů. Pečeme cca 20minut. Necháme vychladnout.

Vychladlé muffiny potřeme ganache. Pokud ztuhla moc, můžete trochu přihrát ve vodní lázni či mikrovlnce, ale zas ne moc, ať nemáte pavouky stejně ušmudlaný jako já. Ano, pospíchat se nevyplácí a pracovat se řvoucím kojencem v náručí taky moc nejde. Posypeme čokoládovým zdobením, nainstalujeme oči, kusadla a hlavně pavoučí nohy!

Je dost strašidelný?

Posted 6 years, 1 month ago at 10.53.

2 comments

Mrkvová polévka s červenou čočkou

Tak se nám ten podzim pěkně vybarvuje. Žluté, oranžové, červené listí se na nás valí ze všech stran, jeden by ho mohl vidlema přehazovat. Ranní mlhy a mrazíky! A všetečné dotazy. Mami, was machst du da? Mamiii, was machst du? Maaamiii! No co asi, škrabkám přední sklo, abych vás, hadi zvědaví, mohla odvést do instituce. Pro zahřátí a obalení nervů si se mnou můžete dát krásně oranžovou, lehce nasládlou, rychlou, vydatnou a děsně dobrou krémovou mrkvovou polévku.

Suroviny:
4 větší mrkve
1 cibule
50g červené čočky
½l zeleninového vývaru nebo vody
½l mrkvové šťávy
1 lžíce másla
několik snítek oregana nebo majoránky

Postup:
Na másle zpěníme cibuli, přidáme na špalíčky pokrájenou mrkev, lehce orestujeme. Přidáme propláchnutou červenou čočku, zalijeme vývarem a mrkvovou šťávou, vložíme bylinky a na mírném plameni vaříme cca 30minut – dokud nezměkne mrkev. Bylinky vyjmeme, rozmixujeme, ev. dosolíme a podáváme.

Posted 6 years, 1 month ago at 12.28.

2 comments

Hovězí svíčková s omáčkou ze švestkového vína

Koblížek má trochu zvláštní vkus, co se televizních programů týče. Je-li doma, rád sleduje „Das perfekte Dinner“. Nebývá to moc často, tak proti tomu moc nenamítám a stejně se furt točím kolem dětí, tak ono je fakt celkem jedno, co v bedně běží. Kdysi dávno tam shlédl následující recept a že to prostě musím uvařit nebo to uvaří on. Sice jsem si nejprve ťukala na čelo, proč ke steaku ze svíčkové mám patlat jakousi omáčku, ale pořád to bylo přijatelnější, než kdybych do kuchyně pustila Koblížka.

A tak se stalo, že jsem jídlo uvařila a …. Ano, zabydlelo se u nás. Omáčky dělám dvojnásobné množství, než je uvedeno v receptu, protože té není nikdy dost a milý Koblížek ji v podstatě pije.

Suroviny:
5 plátků hovězí svíčkové asi 4cm vysoké
300 ml švestkového vína (např. Choya Original)
½ lžičky semen koriandru
½ lžičky římského kmínu
½ lžičky pískavice
½ lžičky pepře
½ lžičky hořčičného semínka
½ lžičky kardamomu
½ lžičky chili
1 lžička kurkumy
1 vanilkový lusk (nebo ½ lžičky mleté vanilky)
300 ml smetany
200 ml kokosového mléka
1 lžíce oleje, nejlépe kokosového

Postup:
Předehřejeme si troubu na 100°C. Maso opečeme na pánvi, z každé strany 2-3minuty, přendáme na rošt a dáme „odpočívat“ do trouby na cca 50 minut. Do pánve s výpekem vlijeme víno, zredukujeme na polovic, vsypeme v hmoždíři nadrcené koření, přidáme rozpůlený vanilkový lusk, zalijeme kokosovým mlékem a smetanou. Na mírném plameni zredukujeme na cca polovinu objemu, abychom dosáhli krémové konzistence. V prostoji si připravíme přílohu: dušenou rýži či kuskus a něco zeleného, třeba na másle orestovaný mini chřest nebo cukrový hrášek. Na závěr omáčku slijeme přes jemné sítko do omáčkovníku, na talíře rozdělíme přílohu, zeleninu, maso a zalijeme omáčkou. Mořem omáčky :) Dobrou chuť.

Posted 6 years, 1 month ago at 10.31.

1 comment