Se Schnytlikem v kuchyni

Hovězí svíčková s omáčkou ze švestkového vína

Koblížek má trochu zvláštní vkus, co se televizních programů týče. Je-li doma, rád sleduje „Das perfekte Dinner“. Nebývá to moc často, tak proti tomu moc nenamítám a stejně se furt točím kolem dětí, tak ono je fakt celkem jedno, co v bedně běží. Kdysi dávno tam shlédl následující recept a že to prostě musím uvařit nebo to uvaří on. Sice jsem si nejprve ťukala na čelo, proč ke steaku ze svíčkové mám patlat jakousi omáčku, ale pořád to bylo přijatelnější, než kdybych do kuchyně pustila Koblížka.

A tak se stalo, že jsem jídlo uvařila a …. Ano, zabydlelo se u nás. Omáčky dělám dvojnásobné množství, než je uvedeno v receptu, protože té není nikdy dost a milý Koblížek ji v podstatě pije.

Suroviny:
5 plátků hovězí svíčkové asi 4cm vysoké
300 ml švestkového vína (např. Choya Original)
½ lžičky semen koriandru
½ lžičky římského kmínu
½ lžičky pískavice
½ lžičky pepře
½ lžičky hořčičného semínka
½ lžičky kardamomu
½ lžičky chili
1 lžička kurkumy
1 vanilkový lusk (nebo ½ lžičky mleté vanilky)
300 ml smetany
200 ml kokosového mléka
1 lžíce oleje, nejlépe kokosového

Postup:
Předehřejeme si troubu na 100°C. Maso opečeme na pánvi, z každé strany 2-3minuty, přendáme na rošt a dáme „odpočívat“ do trouby na cca 50 minut. Do pánve s výpekem vlijeme víno, zredukujeme na polovic, vsypeme v hmoždíři nadrcené koření, přidáme rozpůlený vanilkový lusk, zalijeme kokosovým mlékem a smetanou. Na mírném plameni zredukujeme na cca polovinu objemu, abychom dosáhli krémové konzistence. V prostoji si připravíme přílohu: dušenou rýži či kuskus a něco zeleného, třeba na másle orestovaný mini chřest nebo cukrový hrášek. Na závěr omáčku slijeme přes jemné sítko do omáčkovníku, na talíře rozdělíme přílohu, zeleninu, maso a zalijeme omáčkou. Mořem omáčky :) Dobrou chuť.

Posted 4 years, 10 months ago at 10.31.

1 comment

Perličky a mango

A jaké bylo spráně řešení minulé hádanky? Uhodl jste někdo? Odpovědi byly velice vtipné, ale všichni jste byli vedle jak ta jedle.

Správná odpověď? Tapioka, přeci. Malé bílé perličky nejsou nic jiného než škrob získaný z kořenů manioku. Namočením a následným vařením se z děsně tvrdých kuliček stanou korálky průhlené a měkké. Jsou parádní pro přípravu dezertů (pudinkového typu) jako zahušťovadlo a zároveň k oživení textury. Tapioka nemá vlastní chuť, takže se nemusíte bát, že by se s něčím tloukla. Hojně je využíváná při přípravě dezertů v Asii, zejména pak v Thajsku, ale v její zakonzervované mléčné podobě jsem se s ní setkala v Anglii. Bylo to poněkud podivné setkání, ale struktura mne natolik zaujala, že jsem si po mnoha a mnoha letech dala tu práci a sáček tapioky sehnala. A jak to dopadlo? No parádně :)

Tapioku (100g) jsem nasypala do hnku, zalila studenou vodou (300ml). Po třech hodinách jsem zalila kokosovým mlékem (300ml), přidala špetku soli a asi 3 lžíce třtinového cukru. Pomalu, ale opravdu velice pomalu a za občasného míchání vařila asi hodinu. Perličky změkly, nabyly na objemu a celá směs získala konzistenci hustého pudinku. Odstavila a nechala zchladnout na pokojovou teplotu.  Během čekání jsem se pokusila vypreparovat pecky ze dvou kousků manga a nakrájet je na úhledné kousky (taky s tím stále bojujete?), což se mi samozřejmě zase nepovedlo, ale snaha se cení, ne? Pak už jen stačilo navrstvit do skleniček a dát vychladit.

Několik poznámek na závěr: Tapioka, na kterou jsem narazila byla opravdu drobounká. Uvedené časy přípravy jsou jen orientační. Cílem nebylo vytvořit přeslazený dezert a mango bylo opravdu zralé, proto jsem použila malé množství cukru a příště bych ho klidně vynechala úplně.    

Posted 8 years, 4 months ago at 8.38.

6 comments