Se Schnytlikem v kuchyni

Hovězí svíčková s omáčkou ze švestkového vína

Koblížek má trochu zvláštní vkus, co se televizních programů týče. Je-li doma, rád sleduje „Das perfekte Dinner“. Nebývá to moc často, tak proti tomu moc nenamítám a stejně se furt točím kolem dětí, tak ono je fakt celkem jedno, co v bedně běží. Kdysi dávno tam shlédl následující recept a že to prostě musím uvařit nebo to uvaří on. Sice jsem si nejprve ťukala na čelo, proč ke steaku ze svíčkové mám patlat jakousi omáčku, ale pořád to bylo přijatelnější, než kdybych do kuchyně pustila Koblížka.

A tak se stalo, že jsem jídlo uvařila a …. Ano, zabydlelo se u nás. Omáčky dělám dvojnásobné množství, než je uvedeno v receptu, protože té není nikdy dost a milý Koblížek ji v podstatě pije.

Suroviny:
5 plátků hovězí svíčkové asi 4cm vysoké
300 ml švestkového vína (např. Choya Original)
½ lžičky semen koriandru
½ lžičky římského kmínu
½ lžičky pískavice
½ lžičky pepře
½ lžičky hořčičného semínka
½ lžičky kardamomu
½ lžičky chili
1 lžička kurkumy
1 vanilkový lusk (nebo ½ lžičky mleté vanilky)
300 ml smetany
200 ml kokosového mléka
1 lžíce oleje, nejlépe kokosového

Postup:
Předehřejeme si troubu na 100°C. Maso opečeme na pánvi, z každé strany 2-3minuty, přendáme na rošt a dáme „odpočívat“ do trouby na cca 50 minut. Do pánve s výpekem vlijeme víno, zredukujeme na polovic, vsypeme v hmoždíři nadrcené koření, přidáme rozpůlený vanilkový lusk, zalijeme kokosovým mlékem a smetanou. Na mírném plameni zredukujeme na cca polovinu objemu, abychom dosáhli krémové konzistence. V prostoji si připravíme přílohu: dušenou rýži či kuskus a něco zeleného, třeba na másle orestovaný mini chřest nebo cukrový hrášek. Na závěr omáčku slijeme přes jemné sítko do omáčkovníku, na talíře rozdělíme přílohu, zeleninu, maso a zalijeme omáčkou. Mořem omáčky :) Dobrou chuť.

Posted 4 years, 8 months ago at 10.31.

1 comment

Placičky z červených fazolí a sladkých brambor

Do nedávné doby jsem si myslela, že nikdo nemůže být v jídle vybíravější než já. Óóóó, jak jsem se mýlila. Pořídili jsme si totiž s mužem mládě, které nejí jen tak něco. Do úst nevezme hovězí, pohrdá vepřovým i drůbežím masem, ale takovou klobásku tu si dá tuze rád. K mé velké radosti bere na milost jako zdroj bílkovin alespoň luštěniny. Tudíž na talíři střídáme balsamico čočku, klasickou čočku na kyselo, několik luštěninových polévek a placiček či karbanátků. Dnes vám představím jednu z mnoha oblíbených variací.

Suroviny:
placičky
250g červených fazolí (vařených či z konzervy)
1 vejce
100 g sladkých brambor
2 jarní cibulky
4 lžíce hladké mouky
palec zázvoru
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička prášku do pečiva
hrst jemně nasekaného koriandru (nebo petržele)
sůl
slunečnicový olej

jogurtová omáčka
250g bílého plnotučného jogurtu
1/2 salátové okurky (oloupaná, zbavená semínek, nastrouhaná)
1 lžička mletého římského kmínu
hrst jemně posekané máty
sůl

Postup:
Nejprve si připravíme jogurtovou omáčku – tj. všechny ingredientce smícháme a dáme chladit.

Dále nastrouháme zázvor a spolu s kořením zlehka orestujeme na lžíci oleje. Přidáme nahrubo strouhanou sladkou bramboru, necháme změkknout – cca 5minut a pak zchladit.

V mezičase rozmixujeme fazole s vejcem, smíchame mouku s práškem do pečiva, přidáme nasekanou cibulku, vychladlou směs brambor a koření a čerstvý koriandr nebo petržel. Vzniklá směs je poměrně hustá, ale lepivá, proto je tvarování placiček snazší pomocí dvou lžic.

Smažíme ve středně rozehřátém oleji, z každé strany zhruba pět minut. Lehce vychladlé podáváme se salátem a jogurtovou omáčkou.

Posted 5 years, 3 months ago at 13.21.

Add a comment