Se Schnytlikem v kuchyni

Malinový velikonoční beránek

Při pohledu z okna se to vůbec nezdá, ale Velikonoce se kvapem blíží. Po období půstu přichází čas hlavičky, vajec ve všech možných podobách, mazance, jidáše. A velikonoční beránek patří na slavnostně prostřený stůl též. Klasické piškotové těsto se však příliš nekamarádí s mou formou. I hledala jsem, co do ní nacpat, aby beran měl po upečení hlavu i zadek a nemusela jsem odpadlé součásti podpírat špejlemi a nedostatky krýt čokoládovou polevou.

Našla jsem recept, otevřela spíž a zjistila jsem co? No, že nemám podstatnou surovinu – kakao. Tehdy se mi tam však povalovalo balení mrazem sušených malin, které jsem s nadšením zakoupila, abych zjistila, že jsou příšerně kyselé. Z pokusu zoufalce se stal poměrně populární moučník.  V průběhu roku ho peču v dortové formě a pro hosty ještě mažu ganache a pokládám čerstvými malinami.
Původní recept: Double Chocolate Valentine z knihy: Rose´s heavenly cakes, Rose Levy Beranbaum. Používám jen recept na těsto.

Suroviny:
42g mrazem sušených malin (stačí prášek; původně kakao)
118g horké vody
4 žloutky
44g vody
3/4 lžičky vanilkového extraktu
156g hladké mouky
200g jemného cukru (krupice, můžete trochu ubrat)
2a1/2 lžičky pršku do pečiva
1/2 lžičky soli
128g rozpuštěného másla

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C. V misce smícháme maliny s horkou vodou a dáme stranou. V další smícháme žloutky, s vodou (44ml) a vanilkovým extraktem.

V míse promícháme mouku, cukr, prdopeč a sůl. Přidáme máslo, maliny a lehce promícháme. Postupně přidáme směs vajec a dobře promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme 30-40 minut, dokud testovací špejli nevyndáme suchou. Necháme vychladnout a je-li libo potřeme ganache, ozdobíme malinami.

Posted 3 years, 6 months ago at 12.40.

Add a comment

Na otočku do Kodaně…

Jsem totálně vyšťavená, ale absolutně spokojená, nadšená, nemůže mě rozhodit vůbec nic a na téhle vlně se povezu asi ještě dlouho. Včera u nás byl Ježíšek a vzal nás včera na oběd do Kodaně. Prý, že Noma má pro nás volný stůl! Po třech letech čekání, marných pokusů o rezervaci, jsme se dočkali.

Vstávali jsme v pět ráno, po šesté vyrazili na letiště, v deset byli v Kodani, ve dvanáct v restauraci, po čtvrté zase venku, kolem šesté na letišti, doma v jedenáct. Trochu hektické, přiznávám, ale stálo to fakt za každou dánskou korunu…

Jak celý oběd probíhá už detailně popsal pan Cuketka, líp bych to nenapsala, tak se ani nebudu snažit. Svoje nadšení popsat neumím, to byste mne museli vidět. I teď, když koukám na ty rozmazaný fotky a pročítám menu, mám pusu plnou slin a usmívám se, jak sluníčko na hnoji.

Dáme si tedy malou tapetáž…

Nordic coconut – vydlabanou bramboru vyfocenou nemám, ale to obrovská vydlabaná brambora, s malým otvorem na koprové brčko a naplněná teplou polévkou, která v chuti připomínala citonovou trávu, ale prý to byl kopr. Kopr? Já ale přeci nejím kopr! Vypila a ještě si chtěla přidat.

Malt flatbread and juniper – větve sladového chleba zasypané drceným jalovcem, crème fraîche. Nepřipavený Koblížek byl trochu v šoku, když viděl sousedy pojídat dekorace :)

Moss and cep – dutohlávka sobí v prachu z hřibů. Crispy pork skin and black currant –  prasečí kůžička s tenkou vrtsvou černorybízového želéBlue mussel and celery – z celé mísy jen dvě mušle jedlé. Prudce jedlé, včetne spodní lastury!Cheese cookie, rocket and stems – oplatka ze švédského sýru, pomořanka přímořská. Parádní, jak Koblížek říká, hupka.Potato and duck livers – hnízdo křupavých bramborových vlasů, plněných kachními játry, zasypané prachem z hlívy máčkové. Koblížkův favorit.Caramelized milk and cod liver – karamelizovaný mléčný škraloup a tresčí játra. Umíte si představit, že něco tak hnusnýho, jako škraloup z mléka se dá upravit do velmi poživatelného stavu? Do včerejška bych to nikomu nevěřila.Dried carrot and sorrel – nad březovým dřevem sušená mrkev měla konzistenci rozinky, popel ze sena trochu štiplavý, šťovíkové pyré kyselé. Mně chutnalo moc, hlavně ten popel, Koblížek by si nepřidal.

Pickeled and smoked quail egg – nakládáné křepelčí vajíčko uzené na slámě.

Sorrel leave and cricket paste – mech už jsme měli, tak zvládneme i sladkou pastu z cvrčků, kyselý šťovík i petrželovou ledovou tříšť.

Leek and cod roe – grilovaný pórek s tresčími jikrami, neurazil, ale nijak zvlášť neoslovil ani jednoho z nás.Tak to byla smršť jednohubek. To hlavní nás terpve čekalo.

Čerstvý teplý kváskový chléb s čerstvým máslem s podmáslím, sádlo s křupavými mini škvarky.

Fresh milk curd and blueberry preserves –  tvaroh pod vrstvou marmelády z lesních borůvek a citronovým tymiánem. Razor clam and parsley, Dill and horseradish – mušle obalená petrřelovým želé, křenový sníh, šťáva z ústřic a koprový olej. Že nejím kopr je všeobecně známé. Ale že se tenhle chod stane mým favoritem, to bych teda fakt nečekala. Dried scallops and beech nuts, Biodynamic grains and watercress – přes noc sušené tetoučké plátky jakubek, čtyři druhy namočeného zrní, pasta z potočnice, šťáva z mušlí. Mňáááám!

Beets and plums – pečená žervená řepa, 5dní v soli fermentované švestky, fenyklová šťáva, semínka koriandru…. Vonělo to, chutnalo a já snědla dřív než jsem zapla foťák :)

Oyster from Limfjorden, Gooseberry and buttermilk – ústřice já nejraději jen tak, ale tyhle minutku pošírované, s trochou podmáslí….. Hmmmm, hmmmm….

Cauliflover and pine, Cream and horseradish – prostě starý dobrý květák, krásně přičmoudlý, trochu vůně jehličí…. Klidně bych si dala ke štědré večeři.Pike perch and cabbages, Verbena and dill – candát v kapustě a jiném zelí, zelená omáčka ze sporýše a kopru. Zase kopr, ale fakt dobrý, ještě zvážím, zda ho nevezmu na milost :)Wild duck and pear, Kale and beech leaves – droboulinké prso divoké kachny, bukové listí, kapusta, hruškové „chipsy“, pošírovaná hruška a LOVECKÝ nůž :) Ještě se do vás něco vejde? Ano, teď je na řadě dezert.

Brown cheese and sloe berries – sýrová a trnková zmrzlivová kolečka, sice nikde žádná čokoláda, ale dobré to bylo.

Potatoes and plums – slazená bramborová kaše, krém ze švestkových jadérek a švestka. Tohle mi teda nechutnalo a to ani trochu. Ostatně mne nechutnají ani švestkové bramborové knedlíky. Víc bych ocenila mech, cvrčky nebo křepelčí jajka :D
Koblížek byl nadšen. Prý jako od babičky :)Čtyřhodinový maraton báječného jídla a vína jsme zakončili kávou z french pressu a trochou místní pálenky, vydali se pěšo k metru, rozjímali a slíbili si, že znova vyčíhneme nějaký volný stůl. I kdyby to mělo být zase za tři roky. Díky, Ježíšku!

Posted 3 years, 9 months ago at 14.41.

5 comments

Vodka s granátovým jablkem a vanilkou

„Hört ihr, wie die Engel singen,
wie ihr Herz vor Freude lacht.
Seht, das Licht, das sie uns bringen,
hat die Nacht zum Tag gemacht.“

Cukroví téměř snědené, koledy zní od rána do večera, na adventním věnci hoří třetí svíčka. Nejvyšší čas připravit se na vítání nového roku. Rozhodně nemáme v plánu žádné bujaré oslavy, jen decentní přípitek, pravděpodobně několik hodin před půlnocí, ale i přesto si vychutnáme vodku ochucenou granátovým jablkem a vanilkou, ať už jen na ledu nebo v koktejlu. Připijete si s námi?

Suroviny:
600ml vodky
250g hrubého cukru (nebo kostkového)
200 ml šťávy z granátového jablka (z 1 velkého nebo dvou menších)
vanilkový lusk

Postup:
Do čisté láhve o objemu alespoň 1l nasypeme cukr, zalijeme šťávou z granátových jablek, vložíme rozkrojený vanilkový lusk, dolijeme vodkou a odložíme do lednice. V lednici necháme stát tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí, tj. cca 2týdny. Ochucená vodka vydrží 2 měsíce, pokud ji nevypijete dřív :)

Všem pravidelným i náhodným čtenářům přeji krásný advent,
kouzelné Vánoce a těším se na shledání v novém roce!

Posted 3 years, 9 months ago at 10.16.

Add a comment

Zelené cukroví? Matcha sušenky!

O Tannenbaum, o Tannenbaum,
wie treu sind deine Blätter!
Du grünst nicht nur zur Sommerzeit,
Nein auch im Winter, wenn es schneit.
O Tannenbaum, o Tannenbaum,
wie treu sind deine Blätter!

Přiznávám, že vanilkovými rohlíčky, lineckým a pracnami jsem poněkud znavena, každý rok tedy hledám něco, co tu nudu „oživí“ a zaujme místo nějakého jiného druhu. Je druhá adventní neděle a já se s Vámi ráda podělím o druhého horkého kandidáta. Jsou jím vcelku obyčejné čajové sušenky. Jen jsou zelené a chutnají po čaji. Koblížek je z nich úplně odvařený, všude o nich vykládá a rozdává je. A mne čeká pečení další várky, aby alespoň do Štěpána bylo co přikusovat k čaji.

Recept jsem našla zde a trochu upravila.

Suroviny:
60g moučkového cukru
140g másla
240g hladké mouky
3 žloutky
1½ lžíce Matcha
hrnek krupicového cukru

Postup:
Cukr, čaj, mouku dobře promícháme, zapracujeme na kostičky pokrájené máslo a vzniklou drobenku spojíme rozšlehanými žloutky. Těsto zabalíme do folie a dáme na chvíli, alespoň půl hodiny, odpočinout do lednice. Troubu rozehřejeme na 175ºC. Těsto rozválíme na půlcentimetrový plát mezi dvěma vrstvami folie, vykrajujeme tvary, přeneseme na plech vyložený papírem na pečení, posypeme krupicovým cukrem a pečeme cca 10 minut nebo dokud okraje sušenek nejsou lehce zlatavé.

Posted 3 years, 9 months ago at 5.00.

2 comments

Čokoládové hvězdičky s růžovým pepřem

Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
Die Weihnachtszeit beginnt.
Advent, Advent, die erste Kerze brennt.
Der Nikolaus kommt bestimmt.

A už je to tu. První adventní neděle. Hodiny tikají, stoupá panika a napětí, všude hromady lidí, stres… Nemáte to rádi? Já taky ne. Minimálně do půli února mne nikdo neuvidí poblíž civilizace, kromě nákupu nejnutnějších potravin. Panice a předvánočnímu shonu nepodléhám. Dárky jsou už nakoupené – sláva internetu :), cukroví napečené a krom zabalení dárků a uvaření štědré večeře už do konce roku nemusím nic. Vůbec nic :) Snad jen dát kopýtka hore, nalít si šálek svařeného vína, pustit si s dětmi koledy a spořádat napečené sušenky.

Dnes mám pro vás jeden recept na cukroví spíše pro dospělé. Čokoláda, muškátový oříšek, pomeranč, zase čokoláda a růžový pepř, který svou jemnou sladkou pikantností dá sušenkám docela jiný rozměr.

Převzato od Angie

Suroviny:
310g špaldové mouky
½ lžičky prášku do pečiva
50g kakaa
100g moučkového cukru
špetka soli
pár strouhnutí muškátového oříšku
1 lžička pomerančové kůry
150g másla
50g marzipánu
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
200g bílé čokolády
růžový pepř

Postup:
Ve velké míse smíchejte mouku, prdopeč, kakao, sůl, cukr, muškátový oříšek a pomerančovou kůru. Přidejte kostky másla, marzipánu, vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte kompaktní těsto, zabalte do folie a nechte alespoň půl hodiny odpočívat v lednici. Ale klidně i přes noc. Alespoň půl hodiny před pečením si vyndejte těsto z lednice, aby lehce povolilo a lépe se s ním pracovalo. Rozehřejte troubu na 180°C/160ºC horkovzduch. Těsto rozválejte na cca 3mm silný plát mezi dvěma vrstvami potravinářské folie, nebude se lepit ani trhat, vykrajujte hvězdičky, komety, divou zvěř, jak je libo. Pečte na plechu vyloženém papírem cca 12minut – platí pro hvězdy o průměru 5cm. Vyndejte, nechte zchladnout. Mezitím si ve vodné lázni rozpusťte bílou čokoládu. Vychladlé sušenky v ní namáčejte a posypte několika zrnky růžového pepře. Až budete mít pocit, že máte dostatečný počet pikantních kousků, uvolněte pracovní plochu dětem a nechte je vytvořit jejich vlastní kreace třeba s oříšky, barevným sypáním, fantazii se meze nekladou. Vy si nalijte nějaké dobré pití, vemte si knížku nebo jen pozorujte cvrkot dětí. Zpomalte, uvolněte se, nenechte se vystresovat.

Krásný advent všem!

Posted 3 years, 9 months ago at 15.53.

Add a comment