Se Schnytlikem v kuchyni

Hraběnčiny řezy

Ahoj čtenáři a čtenářky,

tak začínající hospodyňka Šmudla a rejpal Chlupáč se zase hlásí do služby. Protože my strašně rádi papkáme nezdravě a ještě lepší je, když je to sladké, tak bych Vám ráda předala recept na výborný koláč - buchtu. Dobrá je v létě, páč tam přijdou jablíčka. Pekla to moje babička a vždy jsem si pochutnala. Mimochodem tyto řezy chutnají i naší Sofince.

Přísady:

450g polohrubé mouky

1 kypřicí prášek do pečiva (prdopeč)

1 hera

4 žloutky

150g pískového cukru

Ořechy

6 větších jablek

4 bílky

200g moučkového cukru

Postup:

Z mouky, kypřícího prášku, hery, žloutků a pískového cukru připravíme těsto. 1/3 těsta dáme do mrazáku, zbylé rozválíme na pečicím papíru a přeneseme na plech. Těsto na plechu pak posypeme ořechy, nastrouháme na něj jablka. Můžeme posypat skořicí, je to chutnější, opět posypeme ořechy. Na ořechy příjde vrstva sněhu - zhotovíme z bílků a moučkového cukru. Navrch nastrouháme ztuhlé těsto z mrazáku a dáme péci.

PF 2010

Vánoční svátky přesně takové, jaké si přejete a nový rok plný skvělých zážitků bez nehod (nejen kulinářských)

přeje vaše Schnytlik

Brokolicový salát

Chcete něco zdravého a přesto nedietního? Tak si udělejte tento salát. Je fakt dobrý. Jak na pařby, tak jen tak, na chuť. Jedla jsem ho jednou, ale nedávno jsem si na něho vzpomněla, že bych ho mohla udělat. Pořídili jsme si pejska - jorkšíra. Je to ďábel ve štěněčím kabátě. Dává nám celkem zabrat, co se kondičky týče. Tak jsem si řekla, co takhle si dát něco dobrého, lehkého, ale ne zcela dietního. No a myšlenka na tento super salát byla na světě. Teda, musela jsem si o něj nejdřív říct mé kolegyni :-( Určitě vyzkoušejte, pokud Vám neva čerstvá brokolice:-)

BROKOLICOVÝ SALÁT

Přísady:

Čerstvá brokolice

Červená cibule

Slunečnicová semínka

Ocet

Francouzská hořčice

Majonéza

Cukr

Sůl

Pepř

Uzené maso, slanina – nemusí být

Rozinky – nemusí být

Postup:

Nakrájíme cibuli najemno. Přidáme dle chuti hořčici, majonézu, cukr, ocet, sůl, pepř. Zamícháme a přidáme slunečnicová semínka, popř. rozinky. Směsí polijeme nakrájenou čerstvou brokolici. Můžeme osmahnout slaninu či uzené a vmíchat do salátu nebo jej dát na vrch.

Šmudla a Chlupáč vaří

… je nová rubrika, o které doufám, že vás, stejně jako nás, bude bavit. 
Po dlouhém, předlouhém, téměř nekonečném přemlouvání jsem získala dva nové pisálky. Šmudlu, začínající hospodyňku a rejpala hospodáře Chlupáče. Už se moc těším na to, čím nás tu čas od času překvapí, a jak budeme “live” sledovat, kam jejich společné vaření bude směřovat. Držme jim palce, aby to nebyl urputný boj, ale jim to šlo pěkně od ruky a s úsměvem.
Zítra začínáme :-)

Žampionový koláč

Momentálně frčím na houbové vlně. Může za to především větší než malé množství žampionů, které přivezla skorotchýně z místní žampionárny. Jedním z osvědčených způsobů jejich zpracování je žampionový koláč. Stejně jako u jiných slaných koláčů není jeho příprava nic složitého a dá se konzumovat i studený druhý den.

Suroviny:
500g žampionů (ty hnědé jsou chuťově výraznější)
3 cibule
hrst sekané petržele
hrst sekané pažitky
200ml smetany
4 vejce
máslo
křehké těsto
sůl, pepř, mletý kmín

Postup:
Troubu roztopíme na 200°C a předpečeme křehké těsto. Teplotu snížíme na 160°C.
Na másle orestujeme rozpůlené/rozčtvrcené žampiony, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Přemístíme do mísy a necháme vychladnout. Na proužky pokrájenou cibuli také orestujeme, necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme k žampionům a smícháme s pažitkou a petrželkou. V extra míse důkladně rozmícháme vejce se smetanou, osolíme, opepříme. Přlijeme k žampionům a promícháme. Směsí naplníme předpečený korpus a pečeme cca 40minut.

Balsamico čočka s křupavými bramborovými kostičkami

Tak na tomhle jídle ujíždíme od léta. Minimálně jednou za čtrnáct dní se nám objevuje na talíři. Fakt. Až tak moc je to dobrý, že nám vůbec nebylo trapné podávat něco tak “obyčejného” jako je čočka při extra speciální seznamovací večeři pro babičky a dědečky. A je to až tak moc dobrý, že i největší nepojídač brambor, kterého jsem kdy v životě potkala, brambory vyžaduje a dává jim přednost před masovou “přílohou” ;-)

Suroviny:
balsamico čočka
150g čočky Beluga*
1 cibule
1 řapík celeru
1 větší mrkev
1 stroužek česneku
1 lžíce hořčice (plnotučná, dijonská)
olej
sůl, pepř
po 4 větvičkách rozmarýnu a tymiánu
250 ml drůbežího vývaru
cca 250ml bílého vína/vermutu dle chuti
kvalitní balsamico ocet (množství dle chuťových preferencí - my dáváme hodně ;-))

pečené brambory
500g brambor (typ A)
sádlo, sůl

masová příloha :-)
2 kuřecí prsa
6 lístků šalvěje
6 plátků pancetty

Postup:
V neosolené vodě uvaříme černou čočku do poloměkka, slijeme a dáme stranou.
Cibuli, mrkev, řapíkatý celer a česnek nakrájíme na drobné kostičky a lehce osmahneme na oleji. Zalijeme vínem a vývarem a krátce povaříme. Přidáme hořčici a balsamico. Zredukujeme na polovinu, přidáme čočku, bylinky a provaříme. Dochutíme solí,pepřem a odstraníme větvičky bylin.
Troubu rozehřejeme na 220°C. Brambory pokrájíme na kostičky. V troubě necháme rozehřát pekáč s dostatečným množstvím sádla (asi 2 lžíce), přidáme brambory a pečeme téměř bez dozoru cca 30minut (prostě dokud nebudou zlatavé a křupavé). Cedník vyložíme papírovou utěrkou, vsypeme do něj bramborové kostičky a po odstranění přebytečného tuku lehce osolíme.
Kuřecí prsa osušíme. Každé rozřízneme na tři rovnoměrné díly, přiložíme lístek šalvěje a obalíme plátkem pancetty. Spíchneme párátkem a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Snížíme teplotu, přiklopíme poklicí a necháme asi 5minut podusit.
Na talíře nabereme čočku, zasypeme bramborem a navrch položíme kuřecí kousky. Podáváme s bílým vínem.

*beluga je hůř k dostání, místo ní lze použít francouzská zelená z oblasti Le Puy, která už bývá k dostání lépe (běžná čočka je taková blátivka) 

Toto je převzatá, jen lehce upravená, verze receptu z knihy: “DAS PERFEKTE DINNER - Die Sieger menüs”, vgs Egmont/tv VOX www.vgs.de

Plněná pečená dýně

U někoho už dýňová sezóna skončila, u nás je ještě v plném proudu. Prostě jsem si dýně nahrabala do zásoby a pořád mám ještě kam sáhnout a do mrazáku to není ;-) Mám nahrabané nejen krásně veliké kousky, kterými lze slušně nakrmit i osm strávníků. Nasyslila jsem si i menší kousky, které vypadají krásně jako dekorace na stole, ale především se hodí na plnění a pečení. Tradiční masová náplň sice dýním taky sluší, nicméně dýňová variace na plněné papriky moje strávníky, teda především mne, moc neohromí. Tyhle malé oranžové krasavice přímo křičí po něčem méně obvyklém, ale neméně chutném :) 

Suroviny:
5 malých dýní (mandarin)
150g směsi hub (čerstvé hříbky, lišky, žampiony)
100g quinoi (uvařit dle návodu)
20g slaniny (jen pro masožravce)
1 menší cibule
100ml bílého vína
100ml crème fraîche
sůl, pepř, mletý kmín (dle chuti)
hrst sekané petrželky
strouhaný sýr (trochu více aroma rozhodně není na škodu)
olej, máslo

Postup:
Troubu rozehřejeme na 160°C. Dýním uřežeme vršky se stopkou tak, aby nám vznikly pěkné pokličky, a očistíme od semínek a vláken. Lehce vnitřky osolíme. Quinou připravíme dle návodu. 
Na másle a oleji orestujeme slaninu, jemně krájenou cibuli, hrubě sekané houby, ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem. Podlijeme vínem a dusíme do polozměknutí. Odstavíme z ohně, vmícháme crème fraîche a sekanou petržel. Přidáme quinou a vzniklou směsí plníme dýně. Každý kousek lehce potřeme olejem a dáme na cca 30minut péct - odkryté. Poté pod dýňové pokličky přidáme strouhaný sýr, zvýšíme teplotu v troubě na 180°C a zapečeme. 
PS: Velice masožravá skorotchýně byla nadšená i z bezslaninové verze ;-)
 

Extrémně čokoládově čokoládový koláč…

… s pralinkovou náplní je ten úplně nejvíc nejčokoládovější čokoládový koláč, který se mi dostal pod ruku. Je dokonce tak čokoládový, že se čokoládě budu po nějakou dobu vyhýbat (minimálně do zítřejšího rána). Recept na něj jsem si vypůjčila u protinožců, protože takovýhle skvost bych prostě nevymyslela. A protože vím, že se mezi vámi najde spousta milovníků čokolády a všeho z ní, tak se s vámi podělím o neumělý překlad receptu.
Zdoroj: www.gourmettraveler.com,au

Suroviny:
na těsto
200g hladké mouky
60g moučkového cukru
30g holandského kakaa
100g másla
2 žloutky 
na pralinkovou náplň
150g celých lískových oříšků, pražených a oloupaných
175g třtinového cukru
300ml smetany ke šlehání
400g mléčné čokolády, nasekané
na polevu
200g hořké čokolády, nasekané 
200ml smetany ke šlehání

Postup:
Začneme těstem. Důkladně promícháme sypké suroviny, poté zapracujeme máslo a nakonec žloutky. Zabalíme do sáčku a necháme hodinku odpočinout v lednici. Troubu rozehřejeme na 180°C. Těsto vyválíme na cca 3mm a vložíme do koláčové formy. Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme 8-10minut. Poté odstraníme těžítko (použila jsem hrnec) a papír a pečeme dalších 8-10minut. Mezitím si připravíme pralinkovou náplň. Na olejem vytřený pekáč nasypeme lískáče a zalijeme je horkým tmavým karamelem. Ten připravíme tak, že v menším hrnci rozpustíme cukr se 60ml vody a následně vaříme cca 5minut - do ztmavnutí, aĺe nepřipálit!. Pralinkovou směs (ořechy a karamel) necháme prochladnout a následně rozmixujeme. V hrnci přivedeme k mírnému varu 300ml smetany, plotýnku vypneme a vsypeme mléčnou čokoládu. Směs vymícháme do hladka a přidáme 2/3 pralinkové směsi. Náplň vlijeme do připraveného korpusu a dáme do chladu na cca 2hodiny. Na závěr si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme, přidáme hořkou čokoládu a umícháme do hladka. Nalijeme na pralinkovou náplň, dáme na 45minut až hodinu do lednice, aby poleva lehce zatuhla. Poté krájíme nahřátým nožem a sypeme/zdobíme zbytkem pralinkové směsi.

Pětikořením ovoněná dýňová polévka

Jemná, pětikořením a citronem ovoněná dýňová polévka. Poslouží jako dokonalá součást slavnostního podzimního menu nebo prostě jen pro zahřátí a zahnání ukrutného hladu. Zkrátka a dobře, splňuje přesně to, po čem naše tělo a duše touží. 
Pozor! Vhodná i pro méně zapálené dýňaře :-) 

Suroviny:
600g dýně
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžička koření pěti vůní
1 malá červená chilli paprička
kůra z jednoho citronu 
1-1,5l kuřecího či zeleninového vývaru (záleží na vaší chuti a požadované konzistenci)
+/-200ml smetany ke šlehání
2 lžíce přepuštěného másla
sůl dle chuti

Postup:
Není to žádná věda. Na másle necháme zesklovatět drobně pokrájenou cibuli. Přidáme naplátkovaný česnek, proužky chilli papričky a kostky očištěné dýně. Orestujeme, zasypeme kořením pěti vůní, ve chvíli, kdy se koření rozvoní, zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí dýně. Odstavíme, necháme lehce prochladnout( to abychom neublížili sobě či mixéru) a rozmixujeme nebo propasírujeme. Vrátíme na plotnu, přilijeme smetanu a necháme krátce provařit. Na závěr dochutíme strouhanou citronovou kůrou a dosolíme. Skalní příznivci mohou chuť “vytunit” kapkou dýňového oleje ;-) Dobrou chuť!

Slaný dýňový koláč

Letošní dýňová sezona je již v plném proudu, ale v naší domácnosti se projevuje zatím jen pozvolna. Nemůžu Kobliha zavalit jedním dýňovým pokrmem za druhým. Brzy by mne u stolu opustil a živil se nějakým parádním junkem, třeba curry wurstem nebo döner kebabem od turků na hlavní třídě naší vesnice. Takže dýni do našeho jídelníčku zavádím postupně a celkem nenápadně. Třeba tímto jemným, lehkým a šťavnatým slaným koláčem, který byť dýňový stále ještě voní létem. 

Suroviny:
500g dýně (dle vašeho výběru)
300g křehkého  těsta (klidně kupte)
2 vejce
200g žervé
1lžíce rajského protlaku
1-2lžíce sušené bazalky
sůl, pepř
2 větší rajčata
1 mozzarella (cca 120g)

Postup:
Rozehřejeme troubu na 220°C. Křehké těsto namačkáme do koláčové formy a naslepo pečeme cca 10minut. Teplotu v troubě snížíme na cca 160°C. 
Dýni očistíme, nakrájíme na hranolky a uvaříme v páře (15-20minut). Necháme zchladnout. Vejce důkladně promícháme s žervé, osolíme, opepříme a přidáme sušenou bazalku (čerstvá se neosvědčila, tepelným procesem ztrácí veškerou chuť). Dýni rozšťoucháme šťouchadlem na bramborovou kaši, líp to udělátko nepojmenuju, a vmícháme do vaječné směsi. Kdo touží po extra jemné konzistenci dýni rozmixuje.
Směs nalijeme na předpečené těsto, poklademe tenkými plátky rajčat a mozzarelly. Mozzarellu použijeme ale jen v případě, že budeme jíst koláč ještě teplý, protože jak všichni víme studená rozpečená mozzarella je bez chuti a zápachu a navíc tvrdá jak beton. Formu vložíme do trouby a pečeme cca 45minut. Pokud možno podáváme na terase při západu slunce s jednoduchým listovým salátem zakápnutým bazalkou ovoněným olivovým olejem a sklenkou dobře vychlazené rulandy. Krásné babí léto a prodloužený víkend!